Jan Janák je 49letý podnikatel z Plzně, který vlastní obchodní podíly v několika českých společnostech, ale jeho hlavním byznysem je provozování restaurací a kaváren. Je většinovým vlastníkem společnosti CrossCafe original s.r.o., která provozuje stejnojmenné kavárny v Praze, Plzni a v Hradci Králové.
Inzerce
Provoz kaváren je obecně velmi oblíbený. Snad v každém městě jich ročně vzniká, ale i zaniká několik. Vlastní kavárna je snem řady lidí, ale prosazení se ve světě tvrdé konkurence není jednoduché. I na to jsme se tohoto úspěšného podnikatele rozhodli zeptat.
Pane Janáku, už od roku 1995 jedna z vašich společností budovala síť restauračních zařízení v Plzni. CrossCafe jste se ale rozhodl založit až v roce 2007. Co vás k tomu vedlo? Proč zrovna kavárny? Od začátku svého podnikání jsem směřoval do gastronomických provozů. S bratrem jsme otevřeli první restauraci a na ní jsme se učili. Když jsme se domnívali, že už o gastro byznysu víme více, otevřeli jsme další restauraci. A opět jsme se učili.
Zlom nastal při otevření franchisové restaurace Potrefená husa. Líbil se nám koncept, který se dá klonovat a tím rozšiřovat dále. Po čase uzrál nápad provozovat moderní kavárny. Jejich výhodou oproti restauracím je trochu méně náročný provoz.
Doporučujeme
Premium rozhovoryexkluzivně pro předplatitele
Praktické know-how pro řízení vašeho byznysu. Rady a tipy TOP podnikatelů a manažerů. Podrobné videorozhovory a podcasty.
Co všechno provozování vlastní kavárny obnáší? Provozování kavárny obnáší veškeré obvyklé podnikové aktivity, od výroby nebo nákupu produktů přes vytvoření vhodného prostředí hostům, drobné marketingové aktivity, prodejní a produktové školení baristů, řešení odpisů a mnohé další. Rovněž je třeba zmínit, že je významný rozdíl mezi provozováním vlastní kavárny, kterou máte jako jediný byznys a jste jako majitel pořád na místě, věci tak můžete řešit okamžitě a dle svých představ, a provozováním sítě kaváren, kde veškeré činnosti je nutné delegovat včetně činnosti kontrolní.
Vnímáte nějaký rozdíl i mezi provozováním kavárny a restaurace? Vlastníte třeba i plzeňskou Potrefenou husu… V kavárnách neřešíte přípravu teplých jídel. To je významný rozdíl, který dělá práci v restauraci rámcově složitější než v kavárně. Rozložení pracovních špiček je také jiné. Do restaurací se chodí především v době obědů a večeří. Vy se tedy většinu dne připravujete na tyto dva vrcholy dne, kdy můžete udělat byznys. Když ho v této době nezrealizujete, máte smůlu. V kavárnách je návštěvnost rozložena do celého dne.
Někteří čtenáři by možná do budoucna vlastní kavárnu chtěli založit. Můžete prozradit, co je při jejím zakládání důležité, co je asi nejtěžší a na co by určitě měli myslet? Potřebujete mít cíl a bezmezné odhodlání ho naplnit. To platí pro každé podnikání. Vytvořte si plán včetně časové osy a ten postupně realizujte. Pokud se vám něco nedaří, ptejte se, udělal jsem pro to všechno?
Dále potřebujete mít dobré místo nejlépe tam, kde proudí velké množství potenciálních hostů a lidé vás tak nemusejí hledat. Kvalitní produkt je samozřejmost. Uspět s něčím průměrným je v dnešní době cesta, která nikam nevede. Vše si dejte do čísel a spočítejte si, zda je byznys životaschopný.
Jan Janák, svou první restauraci otevřel tam, kde nebyli lidé.
Jak velkou investici založení nové kavárny vyžaduje? To záleží na mnoha faktorech. Našim zájemcům o franchisu říkáme rozpočet na vybavení kavárny zhruba 2,4 mil. Kč. Záleží na velikosti plochy kavárny. K tomu ještě připočtěte náklady na stavební úpravy, personál a další.
Má podle vás dnes ještě zakládání nových kaváren smysl? Přeci jen, najdeme je skoro na každém rohu… Z mojí pozice určitě nebudu nikoho nabádat k otevření si nové kavárny. To bych zbytečně podněcoval konkurenci. (smích) Ne, vážně. Kavárny jsou podniky, které mohou být v našich městech poměrně frekventované. Pokud je kavárna zajímavá, s kvalitní produktovou nabídkou a milou obsluhou, vždy má šanci si své místo na trhu vydobýt.
Co musí kavárna udělat pro to, aby byla úspěšná? Prodávat zákusky, pití a zmrzlinu asi nestačí… V podstatě stále platí čtyři marketingová P – česky „kvalitní produkt, vhodné místo, správně nastavené ceny a komunikace“. To vše navíc musí u zákazníka obstát v porovnání s konkurencí. My v CrossCafe např. stále inovujeme část sortimentu. Několikrát do roka u nás najdete produktové novinky. Stále vyvíjíme interiér kaváren, snažíme se nabídnout víc než konkurence. Proto se u nás v nedávné době objevily pracovní stoly s lampičkami, zásuvky pro snadné připojení notebooků a další věci.
I takto vypadá kavárna CrossCafé.
Jaká je vaše největší konkurenční výhoda? Na co lákáte nové návštěvníky? Posláním CrossCafe je vytvářet originální prostor, který hosté mohou využívat prakticky, jak chtějí. Někdo si sem chodí číst, jiný pracuje nebo se třeba baví s přáteli. Můžete zůstat, jak dlouho chcete. Nechodí zde číšník a nedělá na vás významné pohledy, co si ještě objednáte.
K tomu všemu se snažíme nabídnout špičkový produkt v podobě prémiové kávy, zákusků a také čerstvě připravovaných sendvičů. Významnou výhodu také spatřuji v nekuřáckém prostředí a wifi.
Jak si obstaráváte nabízený sortiment zákusků a dalšího? Veškeré zákusky i slaný sortiment si vyvíjíme a vyrábíme sami. Výroba probíhá centrálně nebo přímo na kavárnách. Naše produkty jsou tudíž originální a pořídíte je pouze v CrossCafe.
Mnoho kaváren se snaží nějakým způsobem odlišit a svou klientelu si vybírat. Cílíte i vy na nějakou úzkou skupinu, nebo jsou vaše kavárny určeny doslova všem? Kdo je vaším ideálním zákazníkem? Naše kavárny nejsou speciálně navrženy pro žádnou konkrétní skupinu lidí. Když k nám zajdete, uvidíte zde jak mladé lidi, tak i důchodce, obchodníky na byznys schůzkách či matky s dětmi na mateřské. Samozřejmě z průzkumů známe rozložení a důležitost určitých segmentů cílových skupin. Typickým zákazníkem je tedy žena 20–40 let, žijící ve větším městě se zájmem o kvalitní a současné věci.
Jedna z kaváren CrossCafé. Tam, kde chodí lidé.
V Praze provozujete 7 CrossCafe kaváren, v Plzni 8 a v Hradci Králové 2. Vidíte nějaké rozdíly mezi jednotlivými městy, nebo lze říci, že je naprosto jedno, kde kavárna stojí, všude je to stejné? Každé místo, každé město má svá specifika. V Praze pociťujeme všeobecně vyšší konkurenci. Zajímavých gastro podniků je zde více. Hradecké kavárny jsou zase blíže kavárnám v Plzni, kde sledujeme vyšší počet věrných zákazníků.
S jakými způsoby propagace kaváren máte nejlepší zkušenosti? Pro nás je nejdůležitější místo prodeje. Když má host z návštěvy dobrou zkušenost, obvykle se vrátí. Zároveň o tom řekne svým přátelům, a tak to roste. Důležité jsou pro nás také sezónní kampaně, které prezentujeme především rovněž v interiéru kavárny.
Jedna hradecká kavárna se nachází v budově Studijní a vědecké knihovny v Hradci Králové, jiná zase v budově plzeňské ZČU. Proč je provozujete na takových místech? Cílíte na studenty? Jsou studenti něčím specifičtí? Víme, že častým návštěvníkem CrossCafe je také student. Člověk, který o hodině volna potřebuje někam zajít, něco si v klidu vyřídit nebo se jen pobavit v prostředí, které je méně formální než tradiční školské. Proto se jim snažíme být blíže.
Navíc na mnoha místech české školní prostředí potřebuje nějakou změnu. Např. příjemná moderní kavárna, dle mého názoru, je v kampusech škol vítaným osvěžením, které zatím spíše chybí. Studenti samozřejmě mají určitá specifika, a proto pro ně připravujeme různé speciální akce i produkty.
Jak je umístění kavárny důležité pro její úspěch? Podle čeho jednotlivé lokality vybíráte? Výběr umístění kavárny je naprosto zásadní věc. Pro kafe vám nikdo nepůjde 200 metrů daleko. Pro zákazníka byste měli být na cestě hned po ruce. Aby si při přestupování v MHD jen odskočil k vám. Proto jsou vhodná místa, kde se pohybuje hodně lidí, např. křižovatky ulic, obchodní centra apod.
Za 5 let existence CrossCafe se počet kaváren rozrostl na úctyhodných 17. Chystáte se v rozšiřování pokračovat? A co další města? Ano, naším cílem je do několika let pokrýt celu Českou republiku. Chceme být ve všech krajských a také v mnoha větších okresních městech. Rozvoj sítě probíhá formou franchisové spolupráce s jinými podnikateli.
V současnosti hledáme ve všech regionech České republiky zájemce o provozování kavárny CrossCafe. Je to vhodná příležitost nejen pro zkušené podnikatele, ale i začínající. Zároveň brzy představíme projekt, který bude významně usnadňovat financování kavárny pro podnikatele, kteří nedisponují potřebnými finančními prostředky.
Příjemné prostředí, hlavní konkurenční výhoda CrossCafé.
Proč jste se rozhodli pro koncept franchisingu? Co všechno to obnáší? Kolik máte franchisantů? Franchising nám pomáhá financovat rychlý rozvoj sítě. S financemi i s částí problémů se tak dělíme s našimi franchisovými partnery. Je to koncept výhodný pro obě strany. Franchisant získává podnikání na klíč s komplexním servisem obsahujícím např. výběr vhodných prostor pro kavárnu, vypracování studie a projektu.
Dále od nás získává Manuál, který mu popisuje veškeré potřebné činnosti pro úspěšné provozování kavárny CrossCafe. Prochází úvodním i pravidelnými školeními na každé pozici, účastní se praxe. Po otevření je náš člověk přítomen na kavárně po celou provozní dobu a ladí detaily. Dále dostává širokou marketingovou podporu včetně sezónních kampaní, vývoje nových produktů, PR a akcí podpory prodeje.
Proč jste se vůbec rozhodl začít podnikat? Dokázal byste dnes přestat? Jsem typ člověka, který si chce dělat věci po svém. Nechci, aby mi někdo říkal, co mám dělat. Na to mám dost svých vlastních nápadů. Takže se je snažím realizovat. A jestli bych dokázal přestat? Pokud by to nešlo v gastro byznysu, zkusil bych nějaký jiný obor.
Co je podle vás pro úspěch v podnikání to nejdůležitější? Jak už jsem zmínil na začátku, odhodlání jít za svým cílem poctivě a naplno.
Jaké největší chyby jste se kdy v podnikání dopustil? A naopak, měl jste někdy i štěstí? Za své podnikání jsem se dopustil spousty chyb. Důležité ale je se z nich poučit a příště to udělat lépe. Např. když jsme s bratrem otevřeli první restauraci na místě, kde prakticky nechodili lidi.
Je něco, co byste poradil či doporučil začínajícím podnikatelům? Je jedno, co je váš podnikatelský sen, pokud mu věříte, jděte za ním a naplňte ho.
Veškerá doporučení, informace, data, služby, reklamy nebo jakékoliv jiné sdělení zveřejněné na našich stránkách je pouze nezávazného charakteru a nejedná se o odborné rady nebo doporučení z naší strany. Podrobnosti na odkazu zde.
Jirka ve svých 18 letech založil MladýPodnikatel.cz. Posledních 8 let na něj zpovídá úspěšné osobnosti ze světa byznysu a vydává s nimi videorozhovory a podcasty, kterých má za sebou už bezmála 1 200. Jeho posláním je vzdělávat české a slovenské podnikatele, živnostníky, majitele firem a jejich zaměstnance. Pořádá také off-line akce, přednáší na vysokých školách a pomáhá s podnikáním ostatním v rámci konzultací. Časopis Forbes ho zařadil do žebříčku 30 pod 30 a získal řadu dalších ocenění a nominací.
Nebuďte na podnikání sami. Čerpejte know-how zkušených podnikatelů. Praktické informace pro vaši firmu. Přidejte se mezi podnikatele, co rostou s námi.
Na našich stránkách používáme cookies. Kliknutím na „Přijmout vše“ souhlasíte s použitím všech cookies. Kliknutím na „Nastavení“ nám můžete poskytnout souhlas jen s konkrétními cookies. Zjistit více Přijmout všeOdmítnout všeNastavení
Nastavení cookies
Nastavení cookies
Tento web používá cookies, aby zlepšil váš zážitek při procházení našeho webu. Z nich jsou cookies, které jsou ohodnoceny jako nezbytné, uloženy ve vašem prohlížeči, protože jsou třeba pro základní fungování webových stránek. Používáme také soubory cookies třetích stran, které nám pomáhají analyzovat a pochopit, jak náš web užíváte. Tyto soubory cookies budou ve vašem prohlížeči uloženy pouze s Vaším souhlasem. Současně máte možnost se z těchto cookies odhlásit. Odhlášení z těchto souborů cookies však může ovlivnit váš zážitek z užívání webových stránek.
Nezbytné soubory cookies jsou zásadní pro správnou funkci webových stránek. Tyto cookies zajišťují základní a bezpečnostní funkce webu zcela anonymně.
Cookie
Délka
Popis
cookielawinfo-checkbox-analytics
11 měsíců
Tento soubor cookie je nastaven pomocí pluginu GDPR Cookie Consent. Cookie slouží k ukládání souhlasu uživatele s cookies v kategorii “Analytické”.
cookielawinfo-checkbox-functional
11 měsíců
Tento soubor cookie je nastaven pomocí pluginu GDPR Cookie Consent. Cookie slouží k ukládání souhlasu uživatele s cookies v kategorii “Funkční”.
cookielawinfo-checkbox-necessary
11 měsíců
Tento soubor cookie je nastaven pomocí pluginu GDPR Cookie Consent. Cookies slouží k ukládání souhlasu uživatele s cookies v kategorii “Nezbytné”.
cookielawinfo-checkbox-others
11 měsíců
Tento soubor cookie je nastaven pomocí pluginu GDPR Cookie Consent. Cookie slouží k ukládání souhlasu uživatele s cookies v kategorii “Ostatní”.
cookielawinfo-checkbox-performance
11 měsíců
Tento soubor cookie je nastaven pomocí pluginu GDPR Cookie Consent. Cookie slouží k ukládání souhlasu uživatele s cookies v kategorii “Výkonnostní”.
PHPSESSID
relační
Tato cookie je nativním prvkem aplikací PHP. Tento soubor cookie se používá k ukládání a identifikaci jedinečného ID relace uživatele za účelem správy relace uživatele na webových stránkách.
viewed_cookie_policy
11 měsíců
Cookies jsou nastaveny pluginem GDPR Cookie Consent. Cookie slouží k ukládání informace, zda uživatel udělil souhlas s použitím cookies. Neukládá žádné osobní údaje.
Funkční soubory cookies pomáhají provádět funkce, jako je například sdílení obsahu webových stránek na sociálních sítích, sbírání zpětné vazby a další funkce třetích stran.
Cookie
Délka
Popis
language
relační
Tato cookie zaznamenává jazykové preference uživatele.
sb
2 roky
Tuto cookie používá společnost Facebook pro zapamatování si jazykových preferencí uživatele, kontrole funkcí a sdílených stránek.
sp_landing
1 den
Tuto cookies používá společnost Spotify za účelem implementace zvukového obsahu a také k zaznamenání informací o interakcích uživatele souvisejících s obsahem.
sp_t
1 rok
Tuto cookies používá společnost Spotify za účelem implementace zvukového obsahu a také k zaznamenání informací o interakcích uživatele souvisejících s obsahem.
wordpress_logged_in_*
14,5 dne
Cookie slouží k autorizaci přihlášení
wordpress_sec_*
14,5 dne
Cookie slouží k autorizaci přihlášení
wordpress_test_cookie
wpj_is_logged_in
14,5 dne
Cookie slouží k informaci, zda je uživatel přihlášený
Analytické soubory cookies slouží k pochopení interakce mezi návštěvníky a webem. Tyto soubory cookies poskytují informace o statistikách, počtech návštěvníků, míře okamžitých odchodů, zdroji návštěvnosti atd.
Cookie
Délka
Popis
_ga
2 roky
Tuto cookies používá společnost Google jako uživatelské ID, na základě kterého generuje statistická data o užívání stránek uživatelem.
_gat
1 den
Tuto cookies používá společnost Google k omezování počtu požadavků k omezení sběru dat na stránkách s vysokou návštěvností.
_gid
1 den
Tuto cookies používá společnost Google jako uživatelské ID, na základě kterého generuje statistická data o užívání stránek uživatelem.
_hjAbsoluteSessionInProgress
30 minut
Tato cookie počítá, kolikrát byla webová stránka navštívena různými návštěvníky. Tento proces je prováděn přidělením unikátního identifikátoru každému návštěvníkovi, aby nebyl do součtu zaregistrován dvakrát.
_hjFirstSeen
30 minut
Určuje, zda návštěvník tuto webovou stránku v minulosti již navštívil, nebo se jedná o nového návštěvníka.
_hjid
365 dní
Nastavuje unikátní identifikátor pro danou relaci. Tímto způsobem získává webová stránka data o návštěvníkově chování pro statistické účely.
_hjIncludedInPageviewSample
2 minuty (prodlužováno o 30 sekund)
Určuje, zda by měl být uživatelův pohyb registrován v určitém statistickém zástupném symbolu.
_hjIncludedInSessionSample
2 minuty (prodlužováno o 30 sekund)
Registruje data o návštěvníkově chování na webové stránce. Data jsou použita pro interní analýzu a optimalizaci stránky.
_hjIncludedInSessionSample
2 minuty (prodlužováno o 30 sekund)
Určuje, zda by měl být uživatelův pohyb registrován v určitém statistickém zástupném symbolu.
_hjRecordingEnable
relační
Tato cookie se používá pro identifikaci návštěvníka a optimalizaci relevance reklam pomocí sbírání dat o návštěvníkovi z několika webových stránek. Tato výměna dat o návštěvníkovi je obvykle zprostředkována datovým centrem či reklamní výměnou třetích stran.
_hjRecordingLastActivity
relační
Nastavuje unikátní identifikátor pro danou relaci. Tímto způsobem získává webová stránka data o návštěvníkově chování pro statistické účely.
_hjRecordingLastActivity
Soubor cookie, který obsahuje data aktuální relace.
_hjTLDTest
relační
Registruje statistická data o návštěvníkově chování na webové stránce. Data jsou použita pro interní analytiku provozovatelem webové stránky.
CONSENT
2 roky
Tuto cookies používá společnost YouTube k ukládání prostřednictvím embeddovaných videí a využívá je k získávání anonymizovaných statistických údajù.
hjViewportId
relační
Nastavuje unikátní identifikátor pro danou relaci. Tímto způsobem získává webová stránka data o návštěvníkově chování pro statistické účely.
Vuid
2 roky
Tuto cookies používá společnost Vimeo k ukládání statistických údajů o používání uživatelem, včetně informací o stránkách, které byly zobrazeny.
Reklamní soubory cookies se používají k poskytování relevantních reklam a marketingových kampaní návštěvníkům. Tyto soubory cookies sledují návštěvníky na různých webových stránkách a shromažďují informace za účelem poskytování reklam přizpůsobených na míru.
Cookie
Délka
Popis
_fbp
3 měsíce
Tuto cookies používá společnost Facebook a slouží k sledování Vašich návštěv.
fr
3 měsíce
Tuto cookies používá společnost Facebook a slouží k zobrazování reklamy v rámci inzertního systému této společnosti
NID
6 měsíců
Tuto cookies používá společnost Google a slouží k omezení zobrazení reklamy uživateli, ztlumení nežádoucí reklamy a měření účinnosti reklam.
VISITOR_INFO1_LIVE
6 měsíců
Tuto cookies používá společnost Youtube a slouží k měření a určení zobrazení rozhraní přehrávače.
YSC
relační
Tuto cookies používá společnost Youtube a slouží k měření a sledování Vaší interakce.
yt-remote-connected-devices
Neomezené
Tuto cookies používá společnost Youtube a slouží ji k získávání informací o nastavení při užívání YouTube přehrávače.
yt-remote-device-id
Neomezené
Tuto cookies používá společnost Youtube a slouží ji k získávání informací o nastavení při užívání YouTube přehrávače.
yt.innertube::nextId
Neomezené
Tuto cookies používá společnost Youtube a slouží k zaznamenání informací o tom, jaká videa uživatel viděl.
yt.innertube::requests
Neomezené
Tuto cookies používá společnost Youtube a slouží k zaznamenání informací o tom, jaká videa uživatel viděl.